PAO - ARTE E CIENCIA

Todos supõem conhecer bem o pão, esse alimento universal e ao alcance diário do paladar de ricos e pobres, mas serão surpreendidos neste trabalho, pela variedade de informações que o tema fornece. Há muita sutileza na elaboração de pães, no preparo de sua massa - processo que exige medida e controle a cada passo, caso contrário, nunca se chegará a patamares de consistência e qualidades desejáveis. Além disso, é numerosa e irresistível charme visual e gustativo a família do pão, que incluem membro ilustres como a focaccia, a baguete, a ciabatta, o croissant, o brownie, o cookie e o brioche - que ajudou a fazer a desgraça da rainha Maria Antonieta e, adaptado, recriado e popularizado, tomou a forma também de panettone. Sem falar do brasileiríssimo pão de queijo e de pizza, que é pão estendido. Tudo explicado com clareza pela autora, numa obra destinada a tornar-se de inclusão obrigatória na bibliografia gastronômica.

Autor	CANELLA-RAWLS, SANDRA
ISBN	8573598896
Páginas	320
Edição	3ª
Editora	EDITORA SENAC
Ano da Edição	2009