O Licopeno é o principal carotenóide do Tomat, responsável pela coloração vermelha do mesmo, sendo que o Tomat é uma das únicas e principais fontes de Licopeno da alimentação humana. As maiores concentrações de Licopeno são encontradas em extratos de Tomat, onde o Tomat cru sofreu ação do calor e de algum tipo de lipídeo, o que aumenta sua absorção pelo organismo, após sua ingestão.
